|
| |
|
 |
|
"Питание
наших детей"
(рецепты из детского сада) |
|
|
|
Дети дошкольного возраста отличаются
высокой двигательной активностью. Все это требует дифференцированного
подхода к питанию и определяет различные потребности детей в основных
пищевых веществах и энергии.
Специалистами исследователями установлено: для нормального развития
детям от 1 года до 3 лет необходимо в среднем 53 г. белка в сутки, детям
от 3 до 7 лет – 68 г. Средняя потребность в жирах для детей указанных
возрастных групп примерно такая же, как и в белках (53 г для детей 1-3
лет и 68 г для детей 3-7 лет). Потребность в углеводах соответственно
составляет 212 и 272 г.
Так как ваши дети немалую часть времени проводят в учреждении, то
основную часть суточного рациона получают именно здесь. Поэтому
организация питания предусматривает обеспечение их большей частью
необходимых пищевых веществ и энергии именно в детском саду.
В нашем д/с 9–ти
часовой режим пребывания, поэтому дети получают трехразовое питание,
которое обеспечивает их суточную потребность пищевых веществах и
энергии примерно на 75-80%. При этом на долю завтрака приходится 25%
суточной калорийности, обеда – 40%, полдника – 15% (ужинают дети дома).
Поэтому домашний рацион должен дополнять, а не заменять рацион д/с. С
этой целью в каждой группе вывешивается ежедневное «меню», что родители
могли с ним ознакомиться и дома давать именно те продукты и блюда,
которые дети не дополучили днем. В выходные и праздничные дни лучше
придерживаться меню д/с.
При составлении меню
ориентируемся на наборы продуктов для дошкольных учреждений. Одни
продукты, входящие в этот набор, включаем ежедневно, а другие через день
или 2-3 раза в неделю.
Поэтому в д/с составлено перспективное двухнедельное меню. Оно
рассчитано так, что блюда в течение 10 дней не повторяются: 2 раза дети
получают рыбные блюда, 8 раз – мясные. Ежедневно используется вся
суточная норма молока, сливочного и растительного масла, сахара, хлеба,
мяса. В тоже время рыба, сыр, яйца, творог, сметана даётся через 2-3
дня, суммируя их количество за прошедшие дни. Важно, чтобы дети в
течение 10 дней получили все положенное количество продуктов,
предусмотренное в наборах.
При составлении меню в первую очередь заботимся о энергетическая
"емкости"
пищи, которая измеряется в калориях. Но ценность детской пищи
заключается не только в количестве калорий, необходимо также, чтобы она
содержала в себе все те вещества, из которых состоит человеческий
организм. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода -
вот тот строительный материал, который нужен растущему организму ребенка
каждый день.
Предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов приготовления блюд в
домашних условиях.
|
|
Рыба
под омлетом
(технология приготовления)
Филе нарезают на порционные
куски и припускают в небольшом количестве воды, затем укладывают
в порционную сковороду, смазанную маслом, заливают омлетной смесью
из яиц, молока и муки и запекают в жарочном шкафу.
Отпускают с гарниром.
Гарниры – картофель отварной,
пюре картофельное, овощи отварные. |
Запеканка из творога
(технология
приготовления)
Протертый творог смешивают с
мукой или с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию)
и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.
Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный
маслом и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность
массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном
шкафу 20-30 мин., при температуре 220-250 С до образования на
поверхности румяной корочки.
Отпускают со сладким соусом.
|
|
Омлет с морковью
(Технология приготовления)
Отварную морковь протирают на
протирочной машине или мелко рубят, смешивают с омлетной смесью
и запекают на противне или сковороде 10-15 минут.
При отпуске поливают
растопленным сливочным маслом.
|
Фрикадельки из птицы
(Технология приготовления)
Мякоть
птицы нарезают на куски и пропускают через мясорубку, соединяют
с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо
перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают.
Готовую котлетную массу порционируют, разделывают на шарики (по
2-3 шт. на порцию), отваривают на пару или в воде.
Отпускают с прокипяченным
сливочным маслом |
|
Суп с рыбными консервами
(технология
приготовления)
В кипящий бульон или воду
закладывают подготовленную крупу, картофель, припущенные овощи. За 10-15
минут до окончания варки закладывают предварительно протертые рыбные
консервы, соль, зелень. Доводят до готовности.
Выход порции определяется возрастной группой |
Котлеты рыбные
«Любительские»
(технология приготовления)
Филе рыбы измельчить вместе с замоченным в молоке или воде
хлебом, вареной морковью, припущенным луком репчатым, добавляют яйца,
соль, хорошо перемешивают и формируют котлеты. Изделия кладут в
сотейник, смазанный сливочным маслом, добавляют немного воды и
припускают при закрытой крышке 15-20 минут |
|
Кулеш с мясом (из смеси круп)
(технология приготовления)
Мясо нарезают крупными
кусками, кладут в емкость, заливают водой и варят до готовности, снимая
пену и жир. Готовое мясо вынимают из бульона. В бульон добавляют
подготовленную крупу, соль и продолжают варку (при готовности каш из
смеси круп их закладка идет в зависимости от продолжительности их варки,
т. е. сначала кладут перловую, затем овсяную, пшеничную и в конце
гречневую крупы). За 10-15 мин. до конца варки кладут рубленный
припущенный лук с маслом и вареное мясо, нарезанное кусочками. Мясо
можно раскладывать непосредственно в тарелки при подаче. Норма отпуска
каши для первой возрастной группы – 150 г. для возрастной группы – 200
г.
Выход мяса на порцию – соответственно, 30
и 40 г на порцию |
Голубцы ленивые
(технология приготовления)
Котлетное мясо дважды пропускают через
мясорубку. При повторном измельчении добавляют нашинкованную свежую
белокочанную капусту. В подготовленный мясо-капустный фарш вводят мелко
рубленный припущенный лук, рассыпчатый рис, яйца, соль и перемешивают.
Из полученной массы формируют голубцы, придавая изделиям цилиндрическую
форму. Голубцы кладут на смазанный маслом противень, заливают соусом с
добавлением воды (10-20 г. на порцию) и запекают в жарочном шкафу 15-20
минут |
|
Каша рассыпчатая гречневая
(Технология приготовления)
Подготовленную для варки
крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. Всплывшие пустотелые зерна
удаляют. Кашу варят до загустения, периодически помешивая.
Сливочное масло добавляют
во время варки каши (50%), оставшееся масло (50%) добавляют в готовую
кашу. Выход порции определяется возрастной группой.
|
Капуста тушенная
(Технология приготовления)
Нарезанную соломкой свежую
капусту кладут в котел слоем до 30 си, добавляют бульон или воду (20-30%
к массе сырой капусты), масло растительное, прогретое томатное пюре и
тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют
припущенные, нарезанные соломкой морковь, лу и тушат до готовности. За 5
мин. до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, сахаром,
солью и вновь доводят до кипения. Для детей первой возрастной группы
соус готовят без томатного пюре.
Выход порции определяется возрастной группой.
|
|
назад |
|
